طريقة عمل لسان العصفور بالكبد والقوانص

 المكوِّنات ربع كيلو غرام من لسان العصفور. كوب من الكبدة والقوانص مقطعة إلى مكعبات ومسلوقة مُسبقاً فقط لإزالة الزفر (مراعاة عدم النضوج الكامل للكبدة). ملعقتان من الزبدة اللينة. ملعقة كبيرة من البصل المفروم. فصان من الثوم المفروم. رشّة من كلٍ من: الملح. الفلفل الأسود المطحون. القرفة البودرة. الهيل. حبتان من المستكة. أربعة أكواب من المرق. زيت النباتي -للتشويح-. طريقة التحضير وضع لسان العصفور حتى يتحمص في مقلاة واسعة وإضافة ملعقة من الزيت وتحميره إلى أن يكتسب لسان العصفور اللون الذهبي الفاتح ويتغلف بالزيت. وضع الزبدة في قدر عميق حتى تذوب ثمّ إضافة ملعقة من البصل وفصين من الثوم المهروس وتقليبه حتى يتشوح. إضافة رشّة من الملح، والقرفة، والفلفل الأسود المطحون، وحبتين من المستكة، والهيل وتقليب المكوّنات ببعضها جيداً. إضافة الكبد والقوانص للبصل، والبهارات في القدر والتقليب حتى تكتسب طعم البهارات. إضافة المرق إلى خليط الكبدة والبصل ثمّ تركها تغلي لعدة دقائق تقريباً. إضافة لسان العصفور المحمص إلى خليط الشوربة في القدر ثمّ تغطية القدر وتركه على النار ليتجانس الخليط ثمّ تقديمها.

شوربة لسان العصفور بالطماطم مدّة تجهيز المكوّنات عشرون دقيقة تكفي لِـ ستة أشخاص المكوِّنات نصف كوب من معكرونة لسان العصفور. فص من الثوم المهروس. كوب من عصير الطماطم. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. بصلة صغيرة مفرومة. ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة. خمسة أكواب من مرق الدجاج أواللحم. ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل. ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح البحري. معجون الطماطم. صلصة الفلفل الحارة. طريقة التحضير وضع مقدار الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة حتى تذوب. إضافة معكرونة لسان العصفور ثمّ تقليب المعكرونة بالزبدة باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تصبح ذهبية اللون. إضافة البصل المفروم، والثوم المهروس إلى قدر المعكرونة ثمّ تقليب الخليط لمدّة دقيقة تقريباً. إضافة مقدار المرق ثمّ إضافة عصير الطماطم، والصلصة الحارة، ومعجون الطماطم، والبهارات جميعها والملح. ترك خليط المعكرونة يغلي على النار حتى ينضج الخليط تماماً وتتسبك الشوربة لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً. سكب شوربة لسان العصفور في طبق تقديم عميق ثمّ نثر الكزبرة المفرومة على الشوربة وتقديمها بجانب عصير الليمون الطازج. شوربة السبانخ ولسان العصفور مدّة تجهيز المكوّنات خمس عشرة دقيقة تكفي لِـ ثمانية أشخاص المكوِّنات كوب من معكرونة لسان العصفور. ملعقة كبيرة من زيت الذرة. ستة أكواب من المرق. بصلة متوسطة مفرومة. كوبان من السبانخ المجمدة. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. فص من الثوم المهروس. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقتان صغيرتان من الملح البحري. طريقة التحضير وضع مقدار الزيت في قدر عميق على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل، والثوم وتقليب الخليط حتى يذوب البصل ويذبل. إضافة معكرونة لسان العصفور للقدر مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح لون المعكرونة ذهبياً. إضافة السبانخ للخليط وتقليبه لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة مقدار المرق وتحريك الخليط إلى أن تختلط المكوّنات ببعضها جيداً. إضافة الفلفل الأسود المطحون، والملح حسب الرغبة ثمّ تخفيف النار تحت قدر الشوربة وتركه ينضج بهدوء لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً. سكب الشوربة في طبق عميق للتقديم ورشّ البقدونس على الوجه للتزيين وتوزيع القليل من عصير الليمون حسب الرغبة.