طريقة عمل الملوخية

 ملوخية بالدجاج المحمرة مدّة الطهي 30 دقيقة مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة تكفي لـ 4 أشخاص طريقة الطهي سلق، شوي المكونات كيلو غرام من الملوخية الطازجة، أو كيس من الملوخية المجمّدة. لتر من مرق الدجاج. أربعة فصوص من الثوم المفروم. ملعقتان كبيرتان من السمن. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة. نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار. ملح -حسب الرغبة-. مكونات سلق الدجاجة وتحميرها:

دجاجة كاملة. لتر من الماء. ربع كوب من الكرفس. ربع كوب من الكرات. جزرة. بصلة. خمس حبات من الفلفل الأسود الحب. ثلاث حبات من المستكة. ثلاث حبات من الحبهان. ورقة من اللوري. ملح -حسب الرغبة-. سمن للتحمير. مكونات صلصة الطماطم: كوبان من عصير الطماطم. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. فصان من الثوم المفروم. ملعقة كبيرة من السمن. ملعقة صغيرة من الخل الأبيض. فلفل أسود -حسب الرغبة-. ملح -حسب الرغبة-. طريقة التحضير تحضير الدجاجة: غسل باطن الدجاجة، وخارجها بشكل جيد، ثم ربطها. وضع الدجاجة، والخضروات، والماء في وعاء على النار. إضافة المستكة، والبهارات، وترك الدجاجة تُسلق مدة نصف ساعة. إضافة الملح، ثم إخراج الدجاجة من المرق. تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية، وتحمير الدجاجة فيه. إخراج الدجاجة من الفرن، وتركها حتى تهدأ. تقطيع الدجاجة إلى أربع قطع، أو أكثر، ثم يتم تحميرها في السمن. تحضير صلصة الطماطم: تقليب البصل في السمن في وعاء على النار إلى أن يذبل. إضافة الثوم، وتقليبه إلى أن يحْمَر لونه. إضافة عصير الطماطم، وتركه يغلي على نار خفيفة مدة ربع ساعة إلى خمس وعشرين دقيقة. إضافة الخل، الفلفل الأسود والملح، وترك المكونات تُطهى مدة ثلاث دقائق إضافية.

تحضير الملوخية: إخراج الملوخية مُسبقاً للتخلّص من التجميد، أما في حال كانت الملوخية طازجة، فيتم غسلها، وتجفيفها، وفرمها فرماً ناعماً. غلي مرق الدجاج، ثم وضع الملوخية فوقه. إزالة الرغوة البيضاء التي تتشكّل على سطح الملوخية. خلط الثوم، الفلفل الأحمر، الكزبرة والملح معاً. تحمير خليط الثوم في السمن، ثم وضعه فوق الملوخية. وضع الملوخية في طبق التقديم، وتقديمها مع الدجاجة، وصلصة الطماطم. ملوخية بالموزات مدة التحضير 35 دقيقة مدة الطهي 120 دقيقة تكفي لـ 6 أشخاص المكونات كيلوغرام من لحم الضأن موزات مقطعة إلى مكعبات. باقة خضار عطرية لسلق اللحم. أربعة أكواب من الملوخية اليابسة. ربع كوب من كلٍ من: الصنوبر. الثوم المدقوق. الكزبرة الخضراء المفرومة. نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود. الكزبرة الناشفة. مئتان وخمسون غرامًا من الزبدة. حبة من كلٍ من: الطماطم. الفلفل الأحمر حلو. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون. ملح -حسب الرغبة-. طريقة التحضير وضع ملعقتين من الزبدة في قدر ثم إضافة لحم الموزات وتحميرها للحصول على لون ذهبي وإضافة الباقة والخضار العطرية ولتر ونصف ماء بحيث يغمر اللحم وتتبيله بقليل من الملح والبهار. إزالة الزفرة من على الوجه وتغطية القدر وتركه على النار لحين نضوجه. وضع نصف كمية الزبدة في قدر على نار متوسطة وإضافة الملوخية مع التحريك المستمر لمدة أربع دقائق تقريباً ثم إضافة الصنوبر وملعقة كبيرة من الثوم والكزبرة اليابسة والتقليب حتى يصبح لون الصنوبر ذهبياً، وإضافة الليمون. إضافة ثمانية أكواب من مرق اللحم وحبة الطماطم والفلفل الأحمر الحلو وتركها على نار هادئة. تسخين الزبدة في مقلاة ثم إضافة الثوم وتقليبه دون أن يحترق ثم إضافة الكزبرة. إضافة المزيج إلى الملوخية مع الموزات ثم إضافة الملح والحامض. إزالة حبة الطماطم والفلفل الأحمر الحلو وتقدم.